「高密度脂蛋白膽固醇」是血管的清道夫，
可以減少膽固醇在血管壁的沉積，因此被稱為「好的膽固醇」，
反之則是「低密度脂蛋白膽固醇」，被稱為「壞的膽固醇」（LDL）。
重視養生的全素者雖然平均總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇均較葷食者低，
但「高密度脂蛋白膽固醇」也偏低，所以千萬不能陷入素食即是「健康萬靈丹」的迷思。
健全血脂肪的有效控制辦法，
要減少飽和脂肪與膽固醇的攝取、運動、適當減重、戒菸、藥物治療，
適量每日補充維他命B3（魚、蛋、牛奶、花生、芝麻、雞肉、紅酒、洋蔥、豆腐、燕麥），
也可增加高密度脂蛋白的濃度，以保護血管。
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